飲食店を経営していると、排水の流れが悪くなったり、厨房から嫌な臭いがしてきたりするトラブルに直面することがあります。
その原因として見落とされがちなのが、グリストラップの詰まりです。
グリストラップは厨房からの排水に含まれる油脂や食材カスを分離・収集するための設備で、適切に管理されていないと詰まりが発生し、営業に支障をきたすことがあります。
詰まりが起きた際に慌てず対処できるよう、応急処置の手順を把握しておくことが重要です。
また、詰まりを放置することで引き起こされるリスクを知っておくことで、日頃のメンテナンスへの意識も変わってきます。
この記事では、グリストラップのつまりの原因から応急処置の手順、放置した場合のリスクまでを解説します。
グリストラップがつまりやすい原因
最初に、飲食店のグリストラップのつまりの原因についてご紹介します。
グリストラップがつまりやすい原因
・バスケットの目詰まり
・排水管内の油汚れ
・異物混入
バスケットの目詰まり
グリストラップの第一槽に設置されているバスケットは、食材のカスや固形物を受け止めるためのフィルターの役割を担っています。
営業を続けるうちにバスケット内にゴミが蓄積し、目詰まりを起こすと排水がスムーズに流れなくなります。
特に揚げ物や炒め物が多いメニューを提供している飲食店では、油を含んだ食材カスがバスケットに貼り付きやすく、通常より早く目詰まりが起きる傾向があります。
バスケットの清掃を怠ると詰まりが常態化し、厨房全体の排水効率が低下するため、毎日の確認と定期的な清掃が欠かせません。
排水管内の油汚れ
グリストラップで分離しきれなかった油脂分が排水管の内壁に付着し、時間とともに固化することで排水管内が狭まり、詰まりの原因になります。
飲食店の厨房排水は家庭と比べて油脂の含有量が圧倒的に多く、日常的な使用だけでも排水管内への油の蓄積が急速に進みます。
特に冬場は油脂が冷えて固まりやすく、排水管内での固着が加速するため、季節を問わず定期的な清掃が必要です。
排水管内の油汚れは外から確認できないため、定期的な高圧洗浄などのメンテナンスで蓄積を防ぐことが重要です。
異物混入
食材の切れ端・割り箸の破片・使い捨て手袋の切れ端・ビニール片など、排水口に誤って流れ込んだ異物がグリストラップ内に蓄積することで詰まりを引き起こすことがあります。
異物はバスケットで捕集されるケースが多いものの、細かいものはすり抜けてトラップ内や排水管に入り込み、油汚れと絡み合って頑固な詰まりを形成することがあります。
調理中や清掃中に異物が排水口に流れ込まないよう、排水口カバーの設置や従業員への周知徹底が予防策として有効です。
異物による詰まりは洗剤での溶解が難しいため、物理的な除去が必要になるケースがほとんどです。
グリストラップのつまりが起きた際の応急処置
次に、グリストラップのつまりが起きた際の応急処置の手順についてご紹介します。
グリストラップのつまりが起きた際の応急処置
1.必要な道具をそろえる
2.グリストラップの電源を切る
3.バスケットのゴミを取り除く
4.水面に浮いた油を取り除く
5.洗剤を使用して油汚れを分解する
6.排水の流れを確認する
①必要な道具をそろえる
用意するものは以下の通りです。
応急処置を始める前に、必要な道具をすべて手元に揃えておくことが大切です。
グリストラップ内の汚水や油は肌や目に触れると危険なため、ゴム手袋・ゴーグル・エプロン・マスクは必ず着用した上で作業を進めましょう。
水酸化ナトリウム配合の洗剤は油脂の分解に効果的ですが、取り扱いに注意が必要なため、使用前に製品の注意事項を確認しておくことが重要です。
②グリストラップの電源を切る
作業を始める前に、グリストラップに付属している電動ポンプや自動清掃機能などの電源を必ず切ります。
電源を入れたまま作業を進めると、機器が誤作動して汚水が飛び散ったり、感電のリスクが生じたりする危険があります。
電源の位置は機種によって異なるため、事前に設備の取扱説明書で確認しておくと作業がスムーズに進みます。
電源を切った後は、グリストラップ周辺の床が濡れていないかを確認し、滑って転倒しないよう足元の安全を確保してから次の作業に進みましょう。
③バスケットのゴミを取り除く
電源を切ったら、グリストラップの第一槽にあるバスケットを取り出してゴミを除去します。
バスケット内に溜まった食材カスや固形物をビニール袋に移し、バスケット自体も水で洗い流して汚れを落とします。
バスケットの網目に油汚れが詰まっている場合は、洗剤を使ってブラシで丁寧にこすり洗いすると目詰まりを解消しやすくなります。
清掃後のゴミは密封したビニール袋にまとめ、適切に廃棄することが衛生管理の観点からも重要です。
④水面に浮いた油を取り除く
バスケットの清掃が終わったら、グリストラップ内の水面に浮いている油をひしゃくで丁寧にすくい取ります。
浮いた油はバケツに移して収集し、排水口には流さず産業廃棄物として適切に処理することが必要です。
油をすくい取る際は、懐中電灯でグリストラップ内部を照らしながら作業を進めると、取り残しが出にくくなります。
浮上油をしっかり除去しておくことで、次の洗剤による油汚れ分解の効果が高まります。
⑤洗剤を使用して油汚れを分解する
浮上油を取り除いた後、水酸化ナトリウム配合の洗剤をグリストラップ内に規定量注入し、内壁に付着した油汚れを分解します。
洗剤を使用する際は必ずゴム手袋・ゴーグル・マスクを着用し、換気を十分に行った上で作業することが安全上の基本です。
規定の放置時間を守ってから水で洗い流すことで、油汚れの分解効果が最大限に発揮されます。
洗剤を他の薬品と混合すると有害ガスが発生する危険があるため、単独で使用することを徹底しましょう。
⑥排水の流れを確認する
洗剤による油汚れの分解と水での洗い流しが完了したら、実際に水を流して排水の状態を確認します。
水の流れがスムーズになっていれば応急処置は完了ですが、依然として流れが悪い場合は排水管の奥に詰まりが残っている可能性があります。
電源を元に戻す前に、グリストラップ内部に工具や雑巾などが残っていないかを懐中電灯で確認することも大切です。
応急処置で改善が見られない場合は、無理に作業を続けずに専門業者へ相談することが最善の対応です。
飲食店のグリストラップのつまりが悪化するとどうなる？
最後に、グリストラップのつまりを放置した場合に起こるリスクについてご紹介します。
飲食店のグリストラップのつまりが悪化するとどうなる？
・排水管がつまる
・悪臭が発生する
・害虫が発生する
排水管がつまる
グリストラップの詰まりを放置すると、処理しきれない油脂や汚れが排水管へと流れ込み、管内に蓄積して排水管全体の詰まりへと発展します。
排水管が完全に詰まると厨房全体の排水が機能しなくなり、営業の継続が困難になるケースもあります。
排水管内での油脂の固着は家庭用の洗浄剤では対処が難しく、業者による高圧洗浄など専門的な対応が必要になることがほとんどです。
グリストラップの定期清掃を怠ることは、より深刻で高額な排水管トラブルを招く原因になります。
悪臭が発生する
グリストラップ内に油脂や食材カスが溜まり続けると、雑菌による腐敗が進んで強烈な悪臭が発生します。
厨房だけでなく店内にまで臭いが広がると、お客様への印象が悪化し、営業に直接的なダメージを与える可能性があります。
特に気温が高い夏場は腐敗のスピードが速く、短期間でも放置すると取り返しのつかない臭いの問題に発展することがあります。
悪臭は清掃で一時的に改善できても、グリストラップ内の汚れが根本的に除去されていなければ再発し続けます。
害虫が発生する
グリストラップに蓄積した油脂や食材カスは、ゴキブリやハエ・チョウバエなどの害虫が好む繁殖環境を作り出します。
飲食店での害虫発生は食品衛生上の重大な問題であり、保健所の指導や営業停止処分につながるリスクもあります。
害虫は駆除しても発生源が残る限り再び現れるため、グリストラップの清掃によって繁殖環境そのものを取り除くことが根本的な対策となります。
害虫被害が深刻化する前に、定期的なグリストラップの清掃と点検を習慣化することが飲食店の衛生管理において不可欠です。
グリストラップに関するトラブルなら鹿児島水道サービスへ
ここまで、飲食店のグリストラップのつまりの原因と対処法についてご紹介してきました。
要点を以下にまとめます。
- グリストラップのつまりはバスケットの目詰まり・排水管内の油汚れ・異物混入が主な原因で、日頃の清掃不足が蓄積を加速させる
- 応急処置は必要な道具を揃えた上で電源を切り、ゴミの除去・油のすくい取り・洗剤による分解の順で進めることが基本手順となる
- つまりを放置すると排水管の詰まり・悪臭・害虫発生といった深刻なリスクに発展し、営業への影響も避けられなくなる
とはいえ、応急処置を行っても改善しない場合や、排水管の奥深くまで油汚れが固着しているケースでは、専門的な対応が必要になります。
鹿児島水道サービスでは、グリストラップの詰まりや排水トラブルに迅速に対応しております。
グリストラップのトラブルでお困りの方は、ぜひお気軽にご相談ください。
